Различия между северным и южным фо: региональный гид

Основное различие между северным и южным фо заключается в прозрачности бульона, ширине лапши и подаваемых приправах. Северный фо (phở Bắc) отличается прозрачным, насыщенным бульоном, более широкой лапшой и минимумом добавок, таких как зеленый лук. Южный фо (phở Nam) выделяется более сладким, мутным бульоном, тонкой лапшой и обилием свежей зелени, ростков бобов и сладкого соуса хойсин. В Ханое главное — это чистый вкус говядины и костного бульона. В Сайгоне посетители сами дополняют блюдо свежим базиликом, пильчатым кориандром и лаймом. Порция местного фо в уличных лавках обычно стоит от $2 (приблизительно).

Традиционный ханойский фо отличается простотой и утонченным балансом. Повара часами варят говяжьи кости с имбирем, луком-шалотом и бадьяном, чтобы получить прозрачный, ароматный бульон. На традиционном северном столе вы не найдете ростков бобов, соуса хойсин или свежего базилика. Вместо этого местные жители добавляют несколько капель рисового уксуса, дольки свежего чеснока и мелкий красный перец чили. Чтобы попробовать аутентичное блюдо, загляните в Phở Gia Truyền Bát Đàn по адресу 49 Bát Đàn Street в Старом квартале Ханоя. Будьте готовы постоять в очереди в пиковые утренние часы. Порция здесь стоит от $3 (приблизительно).

Южный фо — это насыщенное и сладковатое блюдо, вкус которого можно настраивать по своему предпочтению. Бульон приправляют кусковым сахаром, а иногда варят с добавлением куриных костей, что делает его слаще северного варианта. Когда вам приносят заказ в Сайгоне, к нему прилагается отдельная тарелка со свежей зеленью. На ней вы найдете ростки бобов, тайский базилик и пильчатый кориандр. Обычно гости выжимают сок лайма, добавляют нарезанный халапеньо и выдавливают соус хойсин и чили прямо в бульон. Чтобы попробовать классический южный фо, посетите Phở Lệ по адресу 415 Nguyễn Trãi Street в Районе 5 Сайгона. Цены начинаются от $3.50 (приблизительно).

Чтобы заказать фо, нужно знать несколько основных видов нарезки говядины. Самые популярные варианты: «tái» (тонкие ломтики сырой говядины, которые варятся прямо в горячем бульоне), «chín» (полностью готовая грудинка) и «nạm» (пашина). Если вы хотите смесь сырого и готового мяса, закажите «tái chín». На севере также можно заказать «quẩy» — хрустящие жареные палочки из теста. Их макают в бульон, чтобы они пропитались его насыщенным вкусом. Для получения конкретных рекомендаций по ресторанам или планирования гастрономического тура свяжитесь с Trip2VN. Получите предложение от наших специалистов по туризму уже сегодня.