Gỏi Khô Bò Lê Văn Tám：半世紀続くサイゴンの伝統屋台グルメ

Hai Bà Trưng通りでパパイヤサラダを提供する屋台「Gỏi Khô Bò Lê Văn Tám」。Saigoneerによると、店主のdì Sáuさんはここで約半世紀にわたって働いてきました。彼女がこの屋台で働き始めたのは、叔母が店を切り盛りしていた若い頃のことです。当時の価格は一皿50 xuでした。叔母の引退後に屋台を引き継いだdì Sáuさんは、Hai Bà Trưng通りの同じ場所で今も変わらずパパイヤサラダを作り続けています。

Gỏi khô bòは、サイゴンで最も歴史あるストリートスナックのひとつです。地元の人々の間では「xắp xắp」や「xấp xấp」の名でも親しまれています。この呼び名は、ビーフジャーキーをハサミで切り分ける際のカチャカチャという音を模した擬音語に由来します。屋台のガラスケースには、千切りのパパイヤがぎっしりと並んでいます。注文が入ると、千切り青パパイヤにカットしたビーフジャーキーが手際よく合わされます。この老舗屋台は、定番の伝統ストリートフードを通じて、世代を超えた人々をつないでいます。