Diferencias entre el pho del norte y del sur: una guía regional

La principal diferencia entre el pho del norte y del sur radica en la claridad del caldo, el tamaño de los fideos y los condimentos de la mesa. El pho del norte (phở Bắc) se caracteriza por un caldo claro y sabroso, fideos más anchos y aderezos mínimos como la cebolleta. El pho del sur (phở Nam) ofrece un caldo más dulce y turbio, fideos más finos y una amplia variedad de hierbas frescas, brotes de soja y salsa hoisin dulce. En Hà Nội, la atención se centra en el sabor puro de la carne de ternera y el caldo de huesos. En Sài Gòn, los comensales personalizan sus boles con albahaca fresca, cilantro espinoso y lima. Un bol de pho local suele costar a partir de $2 (aproximadamente) en los puestos callejeros.

El pho tradicional de Hà Nội prioriza la sencillez y un equilibrio delicado. Los chefs hierven a fuego lento huesos de ternera durante muchas horas con jengibre, chalotas y anís estrellado para crear un caldo claro y aromático. No encontrará brotes de soja, salsa hoisin ni albahaca fresca en una mesa tradicional del norte. En su lugar, los lugareños añaden unas gotas de vinagre de arroz, láminas de ajo fresco y pequeños chiles rojos. Para vivir una experiencia auténtica, visite Phở Gia Truyền Bát Đàn en el número 49 de la calle Bát Đàn, en el Barrio Antiguo de Hà Nội. Prepárese para hacer cola durante las horas punta de la mañana. Un bol aquí cuesta a partir de $3 (aproximadamente).

El pho del sur es una comida personalizable, rica y dulce. El caldo se condimenta con azúcar de roca y, a veces, huesos de pollo, lo que lo hace más dulce que la versión del norte. Cuando su bol llega a la mesa en Sài Gòn, viene acompañado de un plato aparte con hierbas frescas. Este plato incluye brotes de soja, albahaca tailandesa y cilantro de hoja de sierra. Los comensales suelen exprimir zumo de lima, añadir rodajas de jalapeño y verter salsa hoisin y de chile directamente en el caldo. Para probar un bol clásico del sur, visite Phở Lệ en el número 415 de la calle Nguyễn Trãi, en el Distrito 5 de Sài Gòn. Los precios comienzan a partir de $3.50 (aproximadamente).

Pedir pho requiere conocer algunos cortes clave de carne de ternera. Las opciones más comunes son «tái» (láminas de ternera cruda cocinadas en el caldo caliente), «chín» (falda de ternera bien cocida) y «nạm» (vacío o falda). Si desea una mezcla de carne cruda y cocida, pida «tái chín». En el norte, también puede pedir «quẩy», que son palitos de masa frita crujiente. Los comensales mojan estos palitos de masa en el caldo para que absorban los sabrosos sabores. Para obtener recomendaciones gastronómicas específicas o planificar un recorrido culinario, póngase en contacto con Trip2VN. Solicite hoy mismo un presupuesto a nuestros especialistas en viajes.