The South
Gỏi Khô Bò Lê Văn Tám: cincuenta años de tradición de comida callejera en Saigón
En la calle Hai Bà Trưng, el carrito de Gỏi Khô Bò Lê Văn Tám sirve ensalada de papaya verde con cecina de ternera, manteniendo viva una tradición callejera de casi medio siglo.
Por Editorial Trip2VN · 2 min de lectura · Publicado el 17 oct 2026
Medio siglo de tradición callejera
En la calle Hai Bà Trưng, un puesto conocido como Gỏi Khô Bò Lê Văn Tám prepara ensaladas de papaya. Según Saigoneer, su dueña principal, dì Sáu, lleva trabajando aquí cerca de medio siglo. Empezó en el carrito de joven, cuando aún lo regentaba su tía. En aquellos primeros años, cada plato costaba 50 xu. Tras la jubilación de su tía, dì Sáu se hizo cargo del puesto y ha continuado sirviendo ensalada de papaya exactamente en el mismo punto de la calle Hai Bà Trưng.
El sonido y los sabores del xắp xắp
El gỏi khô bò es uno de los aperitivos callejeros más antiguos de Saigón. Los lugareños también lo conocen como xắp xắp o xấp xấp, una onomatopeya que reproduce el chasquido de las tijeras al cortar los trozos de cecina de ternera. En el carrito se puede ver una vitrina de cristal repleta de papaya verde rallada, la cual se mezcla al instante con tiras de carne seca. Este emblemático rincón une a distintas generaciones en torno a un gran clásico de la cocina callejera.
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